Este meu Blog centra-se principalmente na cozinha tradicional portuguesa. Com maior destaque para a fascinante cozinha regional Alentejana, citando nomeadamente as suas tradições, origens, costumes e história. Pretendo também inovar e alterar/enriquecer à minha maneira algumas das receitas tradicionais, oferecendo-lhes um ar mais moderno e inovador mas sempre mantendo os ingredientes tradicionais da região.

Receitas Alentejanas (31)



SOPAS


Sopa de Espargos Bravos


Ingredientes para 4 a 6 Pax:
  • 1 molho grande de espargos bravos verdes
  • 1 molho de coentros
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de toucinho
  • 200 g de chouriço de carne
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 400 a 500 g de pão duro caseiro
  • q.b. de sal
Preparação:

Esmagam-se os alhos com o molho de coentros e sal grosso.
Arranjam-se os espargos, cortando-os em pedaços e escaldando-os.
Num tacho à parte frita-se o toucinho e o chouriço cortados às rodelas.
Depois de alourarem, retiram-se e, em seu lugar, colocam-se os espargos bem escorridos.
Deixa-se fritar e adiciona-se a mistura de alho e coentros com um fio de vinagre.
Deixa-se fritar mais uns instantes.
Finalmente verte-se para o tacho 3 l de água e farinha dissolvida num pouco de água fria e deixa-se cozer durante 15 minutos. 
Regam-se as fatias de pão com o caldo e, à parte, serve-se o toucinho e o chouriço.

NOTA: Se preferir uma sopa mais ligeira, substitua o toucinho e o chouriço por queijo aos quadradinhos ou uma colher de sopa de iogurte natural.



Sopa de Espinafres com Ovos


Ingredientes para 4 Pax:
  • 1 molho de espinafres 
  • 1 molhinho de coentros
  • 2 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 4 ovos
  • 250 g de pão de trigo caseiro
  • q.b. de sal
Preparação:

Esmagam-se os alhos com o molhinho de coentros e sal grosso e deita-se a mistura num tacho que já contém o azeite quente.
Deixa-se refogar e, em seguida, acrescentam-se os espinafres cortados e escaldados.
Deixa-se apurar e verte-se água em quantidades necessárias para o caldo.
Ferve-se.
À parte estendem-se as fatias de pão num recipiente e regam-se com o caldo já pronto. 
Antes de servir verifica-se o tempero e juntam-se os ovos para que escalfem.



Sopa de Lebre


Ingredientes para 6 a 8 Pax:
  • 1 lebre
  • 1,5 dl de azeite
  • 2 cebolas
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de colorau
  • 2 dl de vinho branco
  • 400 g de pão caseiro
  • q.b. de pimenta
  • q.b. de sal
Preparação:

Prepara-se a lebre, aproveitando o sangue e cortando-a aos pedaços.
Num tacho de barro faz-se um refogado com azeite, cebola picada, um ramo de salsa, louro, colorau e a lebre.
Deixa-se refogar bem.
Em seguida, verte-se o vinho branco, sal e pimenta e deixa-se cozer em lume brando. 
Deitam-se gotas de água de vez em quando.
Quando o preparado estiver bem apurado retira-se a lebre e, se necessário para uma boa quantidade de caldo, acrescenta-se vinho ou água.
Verifica-se o tempero.
Rega-se o pão já cortado às fatias com o caldo e, à parte, serve-se a lebre.



Sopa de Túberas com Ovos


Ingredientes para 4 Pax:
  • 125 g de toucinho entremeado sem sal
  • 125 g de linguiça
  • 1 cebola
  • 1 raminho de salsa
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 3 tomates ou 1 colher de chá de colorau
  • 300 g de pão caseiro duro
  • 4 ovos
  • 1 kg de túberas
Preparação:

Num tacho frita-se o toucinho e a linguiça já cortados.
Depois de corarem, retiram-se e, em seu lugar, coloca-se a cebola e a salsa picadas, o alho e o louro a refogar.
Verte-se água necessária para o caldo e, logo que levante fervura, juntam-se as túberas às rodelas e sal a gosto.
Deixa-se cozer.
Quando as túberas já estiverem cozidas, colocam-se os ovos a escalfar.
Servem-se cozidos num tabuleiro e à parte o pão fatiado e regado com o caldo.

NOTA: A túbera, como é conhecida no Alentejo, é uma trufa arredondada, com pele lisa, tonalidades claras, pouco aroma, mas muito consistente.



Sopa de Tomate


Ingredientes para 6 Pax:
  • 4 tomates
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 2 dl de azeite
  • 1,5 l de água
  • 4 postas de bacalhau
  • 6 ovos
  • 4 batatas médias
  • q.b. de pão
  • q.b. de salsa
Preparação:

Refoga-se ligeiramente o tomate picado, a cebola cortada em meias luas, o louro, o alho e o azeite.
Em seguida, verte-se um litro e meio de água e deixa-se que ferva em lume brando durante 5 minutos.
Nesta altura juntam-se as batatas cortadas às rodelas e, quando estas estiverem quase cozidas, acrescenta-se o bacalhau e, por último, os ovos para que escalfem durante 3 a 4 minutos.
Deita-se um pouco de salsa sobre o preparado ou, se preferir orégãos.
Serve-se o bacalhau, as batatas e os ovos numa travessa e, à parte, as fatias de pão regadas com o caldo.



Sopa de Cação


Ingredientes para 4 Pax:
  • 2 postas de cação
  • 3 dentes de alho
  • 1 molho de coentros 
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa rasa de farinha
  • 1 colher de chá rasa de colorau
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • 200 g de pão duro
  • q.b. de sal
Preparação:

Juntam-se os dentes de alho, os coentros e sal e estalam-se com o azeite e louro.
Adiciona-se depois um litro e meio de água, deixa-se levantar fervura e introduz-se o cação.
Deixa-se cozer.
À parte, dissolve-se a farinha peneirada e o colorau num pouco de água fria, junta-se o vinagre, mexe-se e deita-se no preparado anterior.
Deixa-se ferver.
Por último, dispõe-se o pão em fatias num recipiente e, sobre ele, a sopa e o cação desfiado ou à posta.
Serve-se a sopa de cação salpicada com coentros.




ENTRADAS E ACEPIPES



Empadas de Galinha


Ingredientes:
  • 1 galinha
  • 1 ramo de salsa
  • 1 cebola
  • 4 cravinhos
  • 250 g de toucinho
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 1,5 dl de vinagre
  • 4 gemas
  • 1 limão
  • q.b. noz moscada
  • 500 g de massa folhada
  • 2 gemas para pincelar
  • q.b. de sal
Preparação:

Num tacho coloca-se a galinha cortada em pedaços, a salsa em ramo, a cebola, os cravinhos, a pimenta em grão, o toucinho, vinagre e sal.
Cobre-se tudo com água, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando até que a galinha se solte dos ossos.
Nessa altura retira-se a galinha e o toucinho e leva-se o caldo já coado ao frio.
A gordura separa-se e reserva-se.
Cortam-se as carnes em pedaços, misturam-se e regam-se com o caldo coado.
Ao lado, entende-se a massa folhada e, com ela, forram-se pequenas formas polvilhadas com farinha e molhadas com a gordura separada.
Enchem-se as formas com a mistura das carnes e cobrem-se bem com mais massa que se vinca e aperta um pouco.
Antes de se colocarem no forno bem quente, pincelam-se as empadas com as gemas de ovo batidas.



Espargos Bravos com Ovos


Ingredientes para 4 Pax:
  • 2 molhos de espargos bravos verdes
  • 150 g de miolo de pão
  • 6 a 8 gemas de ovos
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 chouriço de carne
  • 150 g de toucinho
  • q.b. de sal
Preparação:

Cozem-se os espargos, cortam-se em pedaços e reserva-se a água que os cozeu.
Ao lado misturam-se as gemas dos ovos e o miolo do pão esmigalhado e em seguida os espargos e a água reservada.
Mexe-se muito bem e leva-se ao lume em azeite já quente.
Deixa-se cozer enquanto se envolve tudo num rolo.
Serve-se com chouriço e toucinho fritos.



Orelha de Porco de Coentrada


Ingredientes para 4 Pax:
  • 2 orelhas de porco
  • azeite
  • vinagre
  • alhos
  • coentros
  • água
  • q.b. de sal
Preparação:

Cozem-se as orelhas em água e sal, depois escorre-se e corta-se em pedaços.
Tempera-se com alhos, azeite, coentros e vinagre e serve-se.




PEIXES



Massada de Peixe


Ingredientes para 8 Pax:
  • 400 g de massa de cotovelinhos
  • 1 kg de maruca, cherne e corvina
  • 250 g de camarão descascado
  • 500 g de amêijoas
  • 2 cebolas picadas
  • 2 tomates picados sem pele e sem grainhas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 pimentão aos cubinhos
  • 2 dl de azeite
  • salsa
Preparação:

Cozem-se os peixes e reserva-se a água da cozedura.
Retira-se a pele e as espinhas dos peixes e partem-se à mão em pedaços.
À parte refoga-se ligeiramente a cebola, o tomate, o alho, o pimentão e o azeite e, em seguida, verte-se a água que cozeu os peixes para o refogado.
Deixa-se levantar fervura, tempera-se com sal e introduz-se a massa.
Quando a massa estiver quase cozida, acrescentam-se os peixes os peixes, o camarão e as amêijoas e deixa-se levantar fervura novamente durante 3 a 4 minutos.
Serve-se com um pouco de salsa picada por cima.

NOTA: É um dos muitos pratos inspirados na cozinha de pescadores.





Migas Gatas


Ingredientes para 4 Pax:
  • 750 g de pão duro
  • 2 dentes de alho
  • 5 colheres de sopa de azeite
  • q.b. de sal
Preparação:

Cobre-se o fundo de um tacho com pão em fatias e os alhos picados; rega-se com água a ferver até o pão ficar amolecido e tempera-se com sal grosso.
Em seguida retira-se a água e esmaga-se o pão, abrindo um centro no tacho em que se deita o azeite.
Leva-se o tacho ao lume e envolve-se tudo numa bola.
Estas migas servem-se com peixe frito ou bacalhau assado.

NOTA: Para esta receita, também se pode acrescentar aos ingredientes uma posta de bacalhau previamente demolhada, utilizando a água do bacalhau para regar a mistura.



Espetadas de Camarões com Bacon e Vegetais Grelhados ao Molho de Cocktail


Ingredientes:
  • 350 g de camarão Tigre (ou gambas)
  • 1 cebola
  • 1 courgette
  • q.b. de pimento verde
  • q.b. de pimento vermelho
  • q.b. de bacon
  • limão
  • molho cocktail
Preparação:

Descascam-se os camarões, deixando cabeças e caudas, e envolvem-se em fatias de bacon.
Enfileiram-se no espeto alternadamente com a cebola, a cougette e os pimentos e grelham-se.
Servem-se as espetadas e, à parte, o molho cocktail.

NOTA: Também pode optar por colocar o bacon aos cubos em vez de enrolar os camarões.





CARNES



Jantarinho de Grão


Ingredientes para 8 Pax:
  • 500 g de grão
  • 1 kg de carne de porco (orelha, entrecosto, toucinho e entremeada)
  • 2 linguiças
  • 2 chouriços pretos
  • 2 farinheiras (opcional)
  • 100 g de massa cotovelinhos
  • 1 ramo de hortelã
  • 2 cenouras
  • 150 g de feijão verde
  • 2 batatas (opcional)
  • 1 cebola média
  • 2 tomates
  • 3 dentes de alho
  • 2 dl de azeite
  • q.b. de pão
Preparação:

Coze-se o grão demolhado durante 30 minutos, as carnes numa panela de pressão durante 15 minutos, reservando-se depois este caldo e, finalmente, o feijão verde, a massa e a cenoura durante 5 minutos.
Em seguida, faz-se um refogado leve com a cebola, o alho, o tomate e o azeite.
Verte-se o caldo das carnes para o refogado e, quando levantar fervura, juntam-se todos os ingredientes.
Deixa-se apurar.
Verificam-se os temperos e acrescenta-se um ramo de hortelã.

NOTA: Serve-se o preparado e, numa tigela à parte, o caldo com fatias de pão.




Cozido de Grão com Vagens


Ingredientes para 4 a 5 Pax:
  • 250 g de grão
  • 500 g de vagens
  • 250 g de batatas
  • 1 fatia de abóbora
  • 300 g de carne de borrego para cozer
  • 100 g de toucinho
  • 1 linguiça
  • 1 farinheira
  • 200 g de pão caseiro duro
  • q.b. de hortelã
  • q.b. de sal
Preparação:

Durante 12 horas deixa-se o grão de molho.
Depois coze-se o grão e à parte a carne de borrego, o toucinho, o chouriço e a farinheira.
Retiram-se as carnes da água depois de estarem cozidas e, em seu lugar, colocam-se as vagens, batatas, abóbora (arranjadas e cortadas) e o grão.
Deixa-se cozer.
Servem-se os cozidos num tabuleiro e, a acompanhar, o pão fatiado regado com o caldo dos cozidos e aromatizado com hortelã.




Coelho à Caçadora


Ingredientes para 4 a 6 Pax:
  • 1 coelho
  • 100 g de banha
  • 100 g de toucinho entremeado cortado em pedaços
  • 2 cebolas médias
  • 3 dentes de alho
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • 1 pão alentejano
  • q.b. de azeite
  • q.b. de água
  • q.b. de pimenta
  • q.b. de sal
Preparação:

Arranja-se o coelho, corta-se aos bocados e tempera-se.
Frita-se o toucinho entremeado na banha e reserva-se.
Na mesma gordura frita-se o coelho até alourar e acrescenta-se a cebola às rodelas, o vinho, os alhos picados, pimenta, louro e a salsa picada.
Passa-se para o lume brando e vai-se juntando água até ficar cozido.
Acompanha com cubos de pão frito.




Migas de Batata


Ingredientes para 4 Pax:
  • 1 kg de batatas
  • 250 g de toucinho entremeado
  • 300 g de chouriço de carne
  • 2 dentes de alho
  • q.b. de sal
Preparação:

Em lume brando frita-se o chouriço e o toucinho já cortados.
Retiram-se e, na mesma gordura, refoga-se o alho.
Deitam-se umas gotas de água.
À parte faz-se um puré de batatas que se junta ao refogado e se mexe muito bem, até formar uma bola.
Prontas as migas, dispõem-se numa travessa e servem-se com o toucinho e o chouriço.






Migas com Carne de Porco


Ingredientes para 4 Pax:
  • 400 g de lombo de porco
  • 200 g de entrecosto
  • 200 g de toucinho entremeado
  • 12 rodelas de linguiça
  • q.b. de sal
  • 2 dl de vinho branco
  • 1 folha de louro
  • q.b. massa de pimentão
  • 600 g de pão caseiro
  • q.b. azeite
Preparação:

Cortam-se as carnes aos cubos e a linguiça às rodelas.
Temperam-se com massa de pimentão, alho, sal, louro e vinho branco e deixam-se marinar durante 24 horas.
Decorrido esse tempo, aquece-se a banha num recipiente e juntam-se as carnes e a linguiça a fritar.
Ao lado, molha-se o pão em fatias com um pouco de água e amassa-se.
Depois, alouram-se os alhos picados com o azeite, junta-se o pão amassado com um pouco da gordura em que fritaram as carnes e bate-se, até formar uma bola.
Colocam-se essas migas no centro de um prato e, à volta, dispõem-se as carnes, azeitonas e gomos de laranja.

NOTA: Para tornar as migas mais atrativas e estaladiças, aquece-se um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente e junta-se em seguida o pão para que fique corado e com textura crocante.






Perdiz de Escabeche


Ingredientes para 4 Pax:
  • 2 perdizes grandes ou 4 pequenas
  • 1,5 dl de azeite
  • 3 cebolas
  • 10 grãos de pimenta preta
  • 1 dl de vinagre de vinho
  • 6 cravinhos
  • 3 folhas de louro
  • 1 ramo de salsa
  • 6 dentes de alho
  • q.b. de sal
Preparação:

Preparam-se as perdizes e amaciam-se numa cozedura breve em água e uma pitada de sal.
Secam-se a levam-se a alourar em azeite.
Tempera-se o preparado com as cebolas às rodelas, os cravinhos, a pimenta, o louro e a salsa.
Reserva-se.
À parte, fritam-se os alhos com azeite que alourou as perdizes até que fiquem escuros.
Retiram-se os alhos, deixa-se arrefecer o azeite e verte-se água até cobrir as perdizes.
Acrescenta-se vinagre e sal e ferve-se.
Em seguida deita-se este caldo sobre o preparado das perdizes fecha-se bem o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.
Conservam-se aí fechadas e no dia seguinte servem-se frias.



Cabrito Assado


Ingredientes para 10 a 12 Pax:
  • 1 cabrito
  • 6 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de colorau
  • 8 cebolinhas
  • q.b. de salsa
  • 125 g de banha
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 8 cravinhos
  • q.b. de sal grosso
Preparação:

De véspera esmagam-se os dentes de alho com sal grosso, colorau, massa de pimentão, banha e vinho branco e passa-se a mistura por todo o cabrito (por dentro e por fora).
No próprio dia leva-se o cabrito a assar em forno quente, regando-o com o molho que se formou.
Acompanha com batatas estufadas e salada.

NOTA: Para acompanhar este prato, o ideal é um vinho tinto denso e encorpado.



Perdiz com Grão


Ingredientes para 4 Pax:
  • 2 perdizes cortadas em quartos e temperadas com alho, sal e louro durante 2 horas
  • 100 g de massa cotovelinhos
  • 400 g de grão cozido
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 150 g de toucinho picado
  • 1 tomate sem grainhas e sem pele picado
  • 1 linguiça sem pele picada
  • 1 cenoura em cubinhos
  • 2 dl de azeite
  • 1 cerveja
  • q.b. de orégãos
  • q.b. de pão
Preparação:

Coloca-se a cebola, o alho, o toucinho, o tomate, a linguiça e o azeite a refogar sem deixar queimar.
Juntam-se as perdizes, a cerveja e os orégãos e mexe-se tudo muito bem.
Quando as perdizes ficarem quase estufadas mistura-se o grão, a cenoura e a massa e deixa-se cozer.
Serve-se com fatias de pão regadas com o molho do preparado.

NOTA: As perdizes devem ser cozidas durante aproximadamente 40 minutos.



Cabeça de Xara


Ingredientes para 4 Pax:
  • 1 cabeça de porco fresca
  • 3 cebolas
  • 3-4 dentes de alho
  • 6 grãos de pimenta
  • 3,5 dl de vinho branco
  • 1 molho de salsa
  • 1 molho pequeno de salva
  • 1 molho pequeno de manjerona
  • 0,5 dl de vinagre
  • q.b. de sal grosso
Preparação:

Limpa-se toda a cabeça do porco e deixa-se em sal durante 24 horas.
No próprio dia lava-se, parte-se e leva-se a cozer num tacho com água, cebolas, dentes de alho, pimenta, salsa, salva e manjerona.
Quando a carne se separar dos ossos, retira-se do caldo e corta-se em pedaços.
Volta em seguida para o caldo e deixa-se ferver.
Por último, seca-se e corta-se em fatias finas.
Acompanha com ovos mexidos.

NOTA: É uma das especialidades gastronómicas do Alentejo, podendo ser degustada também como petisco, frio e em fatias finas.



Migas do Baixo Alentejo


Ingredientes para 8 pessoas:
  • 1 kg de carne de porco (lombo e/ou entrecosto)
  • q.b. de pimentão da horta moído
  • q.b. de alho picado
  • q.b. de louro
  • 1 pouco de vinho branco
  • q.b. de banha de porco
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 5 dentes de alho
  • q.b. de coentros picados
  • água
Preparação:

Na véspera corta-se a carne em cubinhos e tempera-se com pimentão, alho picado, louro e um pouco de vinho branco (pouco sal porque a massa de pimentão já tem sal adicionado).
No próprio dia, começa-se por fritar brevemente 2 dentes de alho, azeite e um pouco de banha e, logo em seguida, acrescenta-se a carne.
Frita-se.
Num tacho ao lado frita-se sem deixar queimar os outros dentes de alho picados com um pouco de azeite, verte-se água e deixa-se levantar fervura.
Nesta altura junta-se o pão (aproximadamente 500 g de pão cortado às fatias), previamente demolhado durante 15 minutos e depois escorrido, e mexe-se até se desfazer e ligar bem com o resto do preparado.
Temperam-se as migas com um pouco da gordura da carne.
Servem-se as migas e, à parte, a carne.




Ensopado de Borrego


Ingredientes para 8 Pax:
  • 2 kg de borrego cortado para estufar
  • 4 cebolas médias picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 l de azeite
  • 2 folhas de louro
  • 2 dl de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de sal
  • pão
  • 1 ramo de hortelã, poejo ou coentros
Preparação:

Estufa-se o borrego cortado em pedaços numa panela de pressão durante 10 minutos, juntamente com todos os outros ingredientes.
Distribui-se o preparado por tigelas de barro ou pratos fundos que já contêm fatias de pão, acrescenta-se um ramo de hortelã, poejo ou coentros e serve-se.

NOTA: A gastronomia da região caracteriza-se pela utilização de ervas aromáticas do campo, que enriquecem pratos como o ensopado de borrego e pratos de caça.



Ensopado de Borrego à Moda de Beja


Ingredientes para 10 Pax:
  • 1 borrego pequeno
  • 3 dl de azeite
  • 1 cebola com casca
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1,5 kg de pão caseiro duro
  • q.b. de sal
  • q.b. de pimenta
Preparação:

Corta-se o borrego em pedaços pequenos e tempera-se com sal.
Aquece-se o azeite com a cebola, o alho e o louro e, logo em seguida, junta-se a carne.
Tempera-se tudo com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando, agitando e juntando gotas de água de vez em quando.
Por último, dispõe-se o pão em fatias finas num prato, rega-se com o ensopado e acrescentam-se folhas de hortelã.




DOCES



Arroz-doce


Ingredientes para 4 Pax:
  • 250 g de arroz graúdo (não carolino)
  • 1 colher de sopa de banha
  • 1,5 dl de leite
  • 2 tiras de casca de limão
  • 1 pau de canela grande
  • q.b. de açúcar
  • q.b. de canela em pó
  • q.b. de sal
Preparação:

Coze-se o arroz (previamente lavado e escorrido) em 6 dl de água a ferver com sal e banha.
Deixa-se abrir o arroz e, enquanto se mexe, vai-se juntando o leite quente, o açúcar, o pau de canela e as tiras de limão.
Depois de o creme envolver bem os bagos de arroz polvilha-se com canela e serve-se.



Tiborna Grande


Ingredientes para 4 Pax:
  • 750 g de açúcar
  • 250 g de amêndoas
  • 20 gemas de ovo
  • 500 g de pão
  • 1 colher de sobremesa de canela em pó
  • 200 g de doce de chila
  • cerejas cristalizadas
Preparação:

Deixa-se ferver o açúcar em 6 dl de água até ficar em pasta e fazem-se os fios de ovos com 11 gemas.
Reservam-se.
Coze-se novamente o açúcar que restou, desta vez com a amêndoa ralada, miolo de pão ralado e côdeas cortadas em quadrados.
Retira-se do lume e acrescentam-se outras 9 gemas e canela.
Passa-se por lume brando até secar.
Em seguida forra-se uma forma com papel vegetal, estende-se o maçapão no fundo, enche-se com doce de chila e cobre-se com o maçapão que restou.
Deixa-se ficar até ao outro dia.
Por último desenforma-se a tiborna e serve-se com fios de ovos e cerejas cristalizadas.



Toucinho-do-Céu


Ingredientes para 4 Pax:
  • 650 g de açúcar
  • 16 gemas
  • 11 claras
  • 1 pitada de cravinho em pó
  • 1 colher de chá de canela
  • 500 g de amêndoa ralada
  • 4 colheres de sopa de farinha
Preparação:

Batem-se as gemas, as claras, o açúcar, o cravinho e a canela e, depois de a massa levantar, acrescenta-se a amêndoa ralada e a farinha.
Leva-se a cozer em forno brando numa forma untada com manteiga e o fundo coberto de farinha.
Já pronto, sacode-se a farinha, corta-se em fatias que se passam por calda de açúcar e depois por açúcar e canela.



Pão de Ló


Ingredientes para 4 Pax:
  • 12 ovos
  • 500 g de açúcar
  • 250 g de farinha
Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até espessar.
Juntam-se as claras em castelo e em seguida a farinha, que se vai envolvendo aos poucos.
Leva-se a cozer em forno brando durante 1 hora, sobe-se a temperatura do forno quando a massa levantar.



Requeijadas do Alentejo


Ingredientes para a massa:
  • 125 g de farinha
  • 1 ovo
  • meia colher de sopa de manteiga
  • meia colher de sopa de banha de porco
Ingredientes para o recheio:
  • Água tépida
  • Sal
  • 500 g de requeijão
  • 3 ovos inteiros
  • 3 gemas
  • 375 g de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • Canela
Preparação:

Amassa-se a farinha, o ovo, a manteiga e a banha em 0,5 dl de água tépida e tempera-se com sal.
Bate-se bem a massa e deixa-se descansar.
À parte esmaga-se o requeijão, juntam-se os ovos, gemas, açúcar, manteiga, farinha e canela, mistura-se tudo muito bem.
Em seguida estende-se a massa e com ela fazem-se pequenas formas (untadas e polvilhadas) que se enchem com o recheio de requeijão.
Cozem-se em forno morno.



Farófias com Aroma de Limão em Leito de Leite-Creme


Ingredientes:
  • 18 claras de ovo
  • 300 g de açúcar
  • 1 l de leite
  • 1 limão
Preparação:

Batem-se as claras em castelo, junta-se o açúcar e voltam-se a bater até ficar bem firme.
Com uma concha, deita-se o preparado num tabuleiro untado, leva-se ao forno e deixa-se cozer durante 10 minutos.
Decorrido esse tempo, retiram-se as farófias do forno e, sobre elas, verte-se o leite a ferver com cascas de limão.
Distribui-se o doce por taças individuais e por cima deita-se o leite-creme preparado à parte.

NOTA: Na altura em que deitar o leite-creme por cima, deite uma quantidade generosa, até formar um género de um leito onde as farófias estão mergulhadas, por outras palavras, para as farófias terem bastante molho (leite-creme).



Tentação de Laranja com Banana em Leite de Baunilha e Chuva de Amêndoas


Ingredientes:
  • 1 bola de gelado de caramelo
  • 2 laranjas
  • 20 g de manteiga
  • 30 g de açúcar
  • 1 banana
  • amêndoas torradas
  • leite de baunilha
  • toping de chocolate (opcional)
Preparação:

Junta-se o sumo das laranjas, o açúcar e a manteiga e ferve-se durante 5 minutos.
Em seguida, acrescenta-se a banana às rodelas e deixa-se apurar durante 2 minutos.
Coloca-se a bola de gelado numa taça, cobre-se com a calda preparada e polvilha-se com a amêndoa torrada.
Por último, enfeita-se o gelado com leite de baunilha e, se preferir, pode colocar toping de chocolate.