Nógado

 

Hoje apeteceu-me fazer um doce/acepipe típico alentejano, escolhi um de origem árabe, com a receita fixada há muito tempo, sofrendo nos dias de hoje poucas alterações. Há quem faça um nógado barato, pequenos rolinhos de massa (sem frutos secos) e os frite em azeite e depois os ponha sobre a folha de laranjeira cobertos com calda de mel ou de açúcar.

Esta receita de Nógado que apresento é, na minha opinião, a que está mais próxima da original receita árabe.

                 

Ingredientes:

• 150 g de nozes
• 100 g de amêndoas
• 100 g de avelãs
• 500 ml de mel
• 7 gemas de ovo
• 300 g de farinha
• açúcar e água para o ponto leve de açúcar
• folhas de laranjeira

Preparação:

1. Parta aos bocados as nozes, as avelãs e a amêndoa.
2. Pise-as grosseiramente no almofariz e deite-as no mel que deve estar a ferver.
3. Retire do lume e depois de a mistura estar morna, deite as 7 gemas de ovo bem batidas.
4. Leve ao lume para cozer os ovos.
5. Adicione a farinha pouco a pouco e vá mexendo até que forme uma massa e que coza a farinha.
6. Retire e espalhe a massa em cima de uma tábua molhada para arrefecer.
7. Quando já não se queimar, molde pequenos cubos ou, corte pequenas porções de massa e com a ajuda de um rolo da massa tenda tiras de massa mais ou menos com espessura de meio centímetro e passe-os por uma calda de açúcar em ponto fino, deixe-os escorrer um pouco e disponha-os em cima de folhas de laranjeira. 

Torna-se um pouco enjoativo se comer demasiado.

                                                                                           

Supremos de Salmão Sobre Cama de Courgette Grelhada, cobertos com Espinafre e Crocante de Broa

 

Antes de apresentar este meu prato quero começar por pedir desculpa aos seguidores e leitores deste Blogue pela minha ausência nestes últimos tempos. Tal ausência que justifico com o imenso trabalho que tenho tido, onde também incluo os novos projetos que estou a desenvolver na área da gastronomia e que me ocupam imenso tempo, que, assim que concluídos partilharei aqui convosco.

Agora sim, a minha receita. No fim de semana a seguir ao meu aniversário (15-05) decidi surpreender a minha cara metade com um prato simples e saudável para festejar, apostei assim no peixe e legumes. Saiu o que está à vista.

                                 

Ingredientes:

• 4 Supremos de Salmão
• 1 Cougette
• Meia broa de milho
• 1 Cebola
• 5 Dentes de alho
• 1 Molho pequeno de espinafres
• Batatas q.b.
• Brócolos q.b.
• Azeite
• Sal
• Pimenta de moinho
• Meio limão

Preparação:

1. No almofariz desfaça um dente de alho com um pouco de pimenta, sal, umas gotas de limão e um pouquinho de azeite, barre em seguida os supremos de salmão com este preparado e reserve.
2. Lamine os restantes alhos e corte a cebola em meias luas finas. Num sauté refogue primeiro o alho com um pouquinho de azeite e depois adicione a cebola, adicione uma volta de pimenta e deixe refogar. Reserve.
3. Lave e corte a courgette em rodelas para grelhar no sentido diagonal. Salpique com uns pontos de sal.
4. Escalde os espinafres e, uma vez arrefecidos retire-lhes toda a água. Reserve.
5. Esfarele a metade da broa na trituradora (1 2 3), deite-a num recipiente e humedeça-a com uns pingos de azeite e envolva até que fique húmida na totalidade.
6. Num pirex (ou tabuleiro de forno) deite a cebolada que preparou anteriormente, deixando um pouco de azeite no sauté, espalhe a cebolada mais ou menos a ocupar a parte central do pirex.
7. Pré aqueça uma chapa (ou use um grelhador). Grelhe (marque) as rodelas de courgette de ambos os lados. Depois de grelhadas as rodelas, coloque-as no pirex sobre a cebolada.
8. Seguidamente marque bem os supremos de salmão de ambos os lados e seguidamente disponha-os sobre as rodelas grelhadas de courgette.
9. Salteie os espinafres no sauté onde tinha a cebolada e espalhe-os por cima dos supremos de salmão.
10. Espalhe de seguida generosamente a broa por cima dos supremos e do espinafres.
11. Coza (al dente) os brócolos e pode saltear e temperar num pouco de azeite e alho. E disponha-os no pirex. As batatas podem ser torneadas (como mostra na foto), depois cozidas, seguidamente salteadas, temperadas e também adicionadas no pirex.
12. Coloque tudo no forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 30 minutos.
13. Sirva de imediato.

Acompanhou-se com este prato duas garrafas de vinho verde Alvarinho bem fresquinhas.

                                                                                                                                                                                                                                                

A minha cara metade também me surpreendeu com uma deliciosa sobremesa que batizei de “Delicia Tentadora de Gelatinas em Frutas” e estava realmente divinal!

                                                                                                                                                     

BOM APETITE!

Cozinha Alentejana, um Valor Reconhecido

                                                 

Foi com enorme orgulho e satisfação que dei esta entrevista ao tão prestigiado jornal Diário do Alentejo, líder em toda a região.

É muito gratificante quando vemos o nosso “trabalho” de alguma forma ser reconhecido, é como que uma palmadinha nas costas, daquelas que sabe tão bem após cumprimos uma tarefa bem sucedida.

Reconheço a importância deste meu blogue, outros deste género existem com certeza e também com tanto ou mais valor que o meu. É importante que valorizemos a gastronomia alentejana, os nossos costumes e tradições, não podemos “esquecer” a nossa grande identidade e influências. Hoje em dia, graças à internet, excelente meio de divulgação e promoção que percorre todos os cantinhos do mundo é uma excelente ferramenta para promover e partilhar os nossos saberes, aquilo que, de melhor sabemos fazer e que amamos e que nos dá gozo e prazer partilhar.

Muito obrigado ao Diário do Alentejo, em especial à jornalista Carla Ferreira pela entrevista que me proporcionou, pela qual me sinto lisonjeado e orgulhoso. Agradeço também a todas as pessoas que passam por este blogue e dispensam de algum do seu precioso tempo a ler as minhas palavras que afinal são uma pequena parte da nossa fascinante história e as deliciosas receitas que também fazem parte da nossa rica e fascinante história, nossa tradição, mas que nunca passarão à história e que para sempre se manterão como nossa grande tradição!

Entrada em Espetada de Marisco Agridoce

 

Ingredientes:

 

· 6 Alperces secos

· 225 g de Salmão Limpo

· 4 Gambas

· Miolo de Mexilhão

· 1 colher de chá de mostarda

· 1 colher de chá de Açúcar Mascavado Escuro RAR

· 0,5 dl de sumo natural de maçã

· Azeite

· Sal

 

Preparação:

 

Lave os alperces e deixe-os de molho, cobertos de água fria, durante umas 2 horas.

Corte o salmão em cubos.

Descasque as gambas e tire o veio interior.

Em paus de espetada, espete alternadamente os pedaços de salmão, as gambas e o miolo de mexilhão.

Escorra os alperces e coza-os durante 5 minutos com um pouco de água.

Escorra e reserve a água.

Reduza os alperces a puré (pode deixar uns dois para decorar o prato).

À água adicione a mostarda, o Açúcar Mascavado Escuro RAR e o sumo de maçã.

Leve ao lume, mexendo sempre, até aquecer bem em banho-maria.

Entretanto, pincele as espetadas com azeite e polvilhe com sal.

Grelhe, pincelando várias vezes com o molho.

Pode servir o restante molho numa molheira e usar tomate cherry para decorar.