Receitas Alentejanas (33)

SOPAS
Sopa de Espargos Bravos

Ingredientes para 4 a 6 Pax:

• 1 molho grande de espargos bravos verdes
• 1 molho de coentros
• 2 dentes de alho
• 200 g de toucinho
• 200 g de chouriço de carne
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 colher de sopa de farinha
• 400 a 500 g de pão duro caseiro
• q.b. de sal

Preparação:

Esmagam-se os alhos com o molho de coentros e sal grosso.

Arranjam-se os espargos, cortando-os em pedaços e escaldando-os.

Num tacho à parte frita-se o toucinho e o chouriço cortados às rodelas.

Depois de alourarem, retiram-se e, em seu lugar, colocam-se os espargos bem escorridos.

Deixa-se fritar e adiciona-se a mistura de alho e coentros com um fio de vinagre.

Deixa-se fritar mais uns instantes.

Finalmente verte-se para o tacho 3 l de água e farinha dissolvida num pouco de água fria e deixa-se cozer durante 15 minutos. 

Regam-se as fatias de pão com o caldo e, à parte, serve-se o toucinho e o chouriço.

NOTA: Se preferir uma sopa mais ligeira, substitua o toucinho e o chouriço por queijo aos quadradinhos ou uma colher de sopa de iogurte natural.

Sopa de Espinafres com Ovos

Ingredientes para 4 Pax:

• 1 molho de espinafres 
• 1 molhinho de coentros
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 4 ovos
• 250 g de pão de trigo caseiro
• q.b. de sal

Preparação:

Esmagam-se os alhos com o molhinho de coentros e sal grosso e deita-se a mistura num tacho que já contém o azeite quente.

Deixa-se refogar e, em seguida, acrescentam-se os espinafres cortados e escaldados.

Deixa-se apurar e verte-se água em quantidades necessárias para o caldo.

Ferve-se.

À parte estendem-se as fatias de pão num recipiente e regam-se com o caldo já pronto. 

Antes de servir verifica-se o tempero e juntam-se os ovos para que escalfem.

Sopa de Lebre

Ingredientes para 6 a 8 Pax:

• 1 lebre
• 1,5 dl de azeite
• 2 cebolas
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 dl de vinho branco
• 400 g de pão caseiro
• q.b. de pimenta
• q.b. de sal

Preparação:

Prepara-se a lebre, aproveitando o sangue e cortando-a aos pedaços.

Num tacho de barro faz-se um refogado com azeite, cebola picada, um ramo de salsa, louro, colorau e a lebre.

Deixa-se refogar bem.

Em seguida, verte-se o vinho branco, sal e pimenta e deixa-se cozer em lume brando. 

Deitam-se gotas de água de vez em quando.

Quando o preparado estiver bem apurado retira-se a lebre e, se necessário para uma boa quantidade de caldo, acrescenta-se vinho ou água.

Verifica-se o tempero.

Rega-se o pão já cortado às fatias com o caldo e, à parte, serve-se a lebre.

Sopa de Túberas com Ovos

Ingredientes para 4 Pax:

• 125 g de toucinho entremeado sem sal
• 125 g de linguiça
• 1 cebola
• 1 raminho de salsa
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 3 tomates ou 1 colher de chá de colorau
• 300 g de pão caseiro duro
• 4 ovos
• 1 kg de túberas

Preparação:

Num tacho frita-se o toucinho e a linguiça já cortados.

Depois de corarem, retiram-se e, em seu lugar, coloca-se a cebola e a salsa picadas, o alho e o louro a refogar.

Verte-se água necessária para o caldo e, logo que levante fervura, juntam-se as túberas às rodelas e sal a gosto.

Deixa-se cozer.

Quando as túberas já estiverem cozidas, colocam-se os ovos a escalfar.

Servem-se cozidos num tabuleiro e à parte o pão fatiado e regado com o caldo.

NOTA: A túbera, como é conhecida no Alentejo, é uma trufa arredondada, com pele lisa, tonalidades claras, pouco aroma, mas muito consistente.

Sopa de Tomate

Ingredientes para 6 Pax:

• 4 tomates
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 2 dl de azeite
• 1,5 l de água
• 4 postas de bacalhau
• 6 ovos
• 4 batatas médias
• q.b. de pão
• q.b. de salsa

Preparação:

Refoga-se ligeiramente o tomate picado, a cebola cortada em meias luas, o louro, o alho e o azeite.

Em seguida, verte-se um litro e meio de água e deixa-se que ferva em lume brando durante 5 minutos.

Nesta altura juntam-se as batatas cortadas às rodelas e, quando estas estiverem quase cozidas, acrescenta-se o bacalhau e, por último, os ovos para que escalfem durante 3 a 4 minutos.

Deita-se um pouco de salsa sobre o preparado ou, se preferir orégãos.

Serve-se o bacalhau, as batatas e os ovos numa travessa e, à parte, as fatias de pão regadas com o caldo.

Sopa de Cação

Ingredientes para 4 Pax:

• 2 postas de cação
• 3 dentes de alho
• 1 molho de coentros 
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa rasa de farinha
• 1 colher de chá rasa de colorau
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 200 g de pão duro
• q.b. de sal

Preparação:

Juntam-se os dentes de alho, os coentros e sal e estalam-se com o azeite e louro.

Adiciona-se depois um litro e meio de água, deixa-se levantar fervura e introduz-se o cação.

Deixa-se cozer.

À parte, dissolve-se a farinha peneirada e o colorau num pouco de água fria, junta-se o vinagre, mexe-se e deita-se no preparado anterior.

Deixa-se ferver.

Por último, dispõe-se o pão em fatias num recipiente e, sobre ele, a sopa e o cação desfiado ou à posta.

Serve-se a sopa de cação salpicada com coentros.

ENTRADAS E ACEPIPES

Empadas de Galinha

Ingredientes:

• 1 galinha
• 1 ramo de salsa
• 1 cebola
• 4 cravinhos
• 250 g de toucinho
• 10 grãos de pimenta preta
• 1,5 dl de vinagre
• 4 gemas
• 1 limão
• q.b. noz moscada
• 500 g de massa folhada
• 2 gemas para pincelar
• q.b. de sal

Preparação:

Num tacho coloca-se a galinha cortada em pedaços, a salsa em ramo, a cebola, os cravinhos, a pimenta em grão, o toucinho, vinagre e sal.

Cobre-se tudo com água, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando até que a galinha se solte dos ossos.

Nessa altura retira-se a galinha e o toucinho e leva-se o caldo já coado ao frio.

A gordura separa-se e reserva-se.

Cortam-se as carnes em pedaços, misturam-se e regam-se com o caldo coado.

Ao lado, entende-se a massa folhada e, com ela, forram-se pequenas formas polvilhadas com farinha e molhadas com a gordura separada.

Enchem-se as formas com a mistura das carnes e cobrem-se bem com mais massa que se vinca e aperta um pouco.

Antes de se colocarem no forno bem quente, pincelam-se as empadas com as gemas de ovo batidas.

Espargos Bravos com Ovos

Ingredientes para 4 Pax:

• 2 molhos de espargos bravos verdes
• 150 g de miolo de pão
• 6 a 8 gemas de ovos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 chouriço de carne
• 150 g de toucinho
• q.b. de sal

Preparação:

Cozem-se os espargos, cortam-se em pedaços e reserva-se a água que os cozeu.

Ao lado misturam-se as gemas dos ovos e o miolo do pão esmigalhado e em seguida os espargos e a água reservada.

Mexe-se muito bem e leva-se ao lume em azeite já quente.

Deixa-se cozer enquanto se envolve tudo num rolo.

Serve-se com chouriço e toucinho fritos.

Orelha de Porco de Coentrada

Ingredientes para 4 Pax:

• 2 orelhas de porco
• azeite
• vinagre
• alhos
• coentros
• água
• q.b. de sal

Preparação:

Cozem-se as orelhas em água e sal, depois escorre-se e corta-se em pedaços.

Tempera-se com alhos, azeite, coentros e vinagre e serve-se.

PEIXES

Massada de Peixe

Ingredientes para 8 Pax:

• 400 g de massa de cotovelinhos
• 1 kg de maruca, cherne e corvina
• 250 g de camarão descascado
• 500 g de amêijoas
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados sem pele e sem grainhas
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão aos cubinhos
• 2 dl de azeite
• salsa

Preparação:

Cozem-se os peixes e reserva-se a água da cozedura.

Retira-se a pele e as espinhas dos peixes e partem-se à mão em pedaços.

À parte refoga-se ligeiramente a cebola, o tomate, o alho, o pimentão e o azeite e, em seguida, verte-se a água que cozeu os peixes para o refogado.

Deixa-se levantar fervura, tempera-se com sal e introduz-se a massa.

Quando a massa estiver quase cozida, acrescentam-se os peixes os peixes, o camarão e as amêijoas e deixa-se levantar fervura novamente durante 3 a 4 minutos.

Serve-se com um pouco de salsa picada por cima.

NOTA: É um dos muitos pratos inspirados na cozinha de pescadores.

Assado de Peixe

Ingredientes:

• 1 kg de peixe de rio (achigã ou barbo ou pode sempre altera o tipo de peixe)
• 1 Molho de poejos
• Sal q.b.
• 1 Malagueta
• 2 Dentes de alho
• 2 dl de azeite

Preparação:

Amanha-se o peixe e abre-se ao longo da espinha.

Seguidamente grelha-se e reserva-se numa travessa. Enquanto o peixe grelha, prepara-se o tempero. Num almofariz, pisam-se as folhas de poejo, os dentes de alho, a malagueta e o sal e junta-se o azeite. Aquece-se levemente esta mistura no lume. Rega-se o peixe com esta mistura e serve-se com batata e legumes estufados ou salteados (couve, cenoura,etc.)

Migas Gatas

Ingredientes para 4 Pax:

• 750 g de pão duro
• 2 dentes de alho
• 5 colheres de sopa de azeite
• q.b. de sal

Preparação:

Cobre-se o fundo de um tacho com pão em fatias e os alhos picados; rega-se com água a ferver até o pão ficar amolecido e tempera-se com sal grosso.

Em seguida retira-se a água e esmaga-se o pão, abrindo um centro no tacho em que se deita o azeite.

Leva-se o tacho ao lume e envolve-se tudo numa bola.

Estas migas servem-se com peixe frito ou bacalhau assado.

NOTA: Para esta receita, também se pode acrescentar aos ingredientes uma posta de bacalhau previamente demolhada, utilizando a água do bacalhau para regar a mistura.

Espetadas de Camarões com Bacon e Vegetais Grelhados ao Molho de Cocktail

Ingredientes:

• 350 g de camarão Tigre (ou gambas)
• 1 cebola
• 1 courgette
• q.b. de pimento verde
• q.b. de pimento vermelho
• q.b. de bacon
• limão
• molho cocktail

Preparação:

Descascam-se os camarões, deixando cabeças e caudas, e envolvem-se em fatias de bacon.

Enfileiram-se no espeto alternadamente com a cebola, a cougette e os pimentos e grelham-se.

Servem-se as espetadas e, à parte, o molho cocktail.

NOTA: Também pode optar por colocar o bacon aos cubos em vez de enrolar os camarões.

CARNES

Jantarinho de Grão

Ingredientes para 8 Pax:

• 500 g de grão
• 1 kg de carne de porco (orelha, entrecosto, toucinho e entremeada)
• 2 linguiças
• 2 chouriços pretos
• 2 farinheiras (opcional)
• 100 g de massa cotovelinhos
• 1 ramo de hortelã
• 2 cenouras
• 150 g de feijão verde
• 2 batatas (opcional)
• 1 cebola média
• 2 tomates
• 3 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• q.b. de pão

Preparação:

Coze-se o grão demolhado durante 30 minutos, as carnes numa panela de pressão durante 15 minutos, reservando-se depois este caldo e, finalmente, o feijão verde, a massa e a cenoura durante 5 minutos.

Em seguida, faz-se um refogado leve com a cebola, o alho, o tomate e o azeite.

Verte-se o caldo das carnes para o refogado e, quando levantar fervura, juntam-se todos os ingredientes.

Deixa-se apurar.

Verificam-se os temperos e acrescenta-se um ramo de hortelã.

NOTA: Serve-se o preparado e, numa tigela à parte, o caldo com fatias de pão.

Cozido de Grão com Vagens

Ingredientes para 4 a 5 Pax:

• 250 g de grão
• 500 g de vagens
• 250 g de batatas
• 1 fatia de abóbora
• 300 g de carne de borrego para cozer
• 100 g de toucinho
• 1 linguiça
• 1 farinheira
• 200 g de pão caseiro duro
• q.b. de hortelã
• q.b. de sal

Preparação:

Durante 12 horas deixa-se o grão de molho.

Depois coze-se o grão e à parte a carne de borrego, o toucinho, o chouriço e a farinheira.

Retiram-se as carnes da água depois de estarem cozidas e, em seu lugar, colocam-se as vagens, batatas, abóbora (arranjadas e cortadas) e o grão.

Deixa-se cozer.

Servem-se os cozidos num tabuleiro e, a acompanhar, o pão fatiado regado com o caldo dos cozidos e aromatizado com hortelã.

Coelho à Caçador

Ingredientes para 4 a 6 Pax:

• 1 coelho
• 100 g de banha
• 100 g de toucinho entremeado cortado em pedaços
• 2 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 2 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• 1 pão alentejano
• q.b. de azeite
• q.b. de água
• q.b. de pimenta
• q.b. de sal

Preparação:

Arranja-se o coelho, corta-se aos bocados e tempera-se.

Frita-se o toucinho entremeado na banha e reserva-se.

Na mesma gordura frita-se o coelho até alourar e acrescenta-se a cebola às rodelas, o vinho, os alhos picados, pimenta, louro e a salsa picada.

Passa-se para o lume brando e vai-se juntando água até ficar cozido.

Acompanha com cubos de pão frito.

Coelho no Forno

Ingredientes:

• 1 Coelho
• 1 dl de vinho branco
• Azeite q.b.                                                       
• 2 Cebolas
• 2 Cenouras
• 4 Dentes de alho
• 1 Raminho de Alecrim
• 1 Raminho de Salsa
• 1 Raminho de Tomilho
• 4 Folhas de Louro
• Sal q.b.
• Pimentas em grão para moer na altura

Preparação:

Corta-se o coelho em pedaços pequenos.
De seguida, cortam-se os dentes de alho em lâminas finas e picam-se todas as ervas (menos as folhas de louro). Corta-se a cebola pelada em cubos pequenos. Misturam-se todos os ingredientes com o vinho. Cobre-se o fundo de um recipiente com um pouco da marinada e dispõe-se por cima os pedaços de carne limpas. Despeja-se depois por cima o resto da marinada, cobre-se com película aderente e reserve no frigorífico pelo menos umas 24 antes de o cozinhar para que ganhe bem o gosto dos temperos.
Na hora de cozinhar, leva-se a preparação ao lume até cozer a carne. Depois para alourar leva-se ao forno até ficar a gosto.

Migas de Batata

Ingredientes para 4 Pax:

• 1 kg de batatas
• 250 g de toucinho entremeado
• 300 g de chouriço de carne
• 2 dentes de alho
• q.b. de sal

Preparação:

Em lume brando frita-se o chouriço e o toucinho já cortados.

Retiram-se e, na mesma gordura, refoga-se o alho.

Deitam-se umas gotas de água.

À parte faz-se um puré de batatas que se junta ao refogado e se mexe muito bem, até formar uma bola.

Prontas as migas, dispõem-se numa travessa e servem-se com o toucinho e o chouriço.

Migas com Carne de Porco

Ingredientes para 4 Pax:

• 400 g de lombo de porco
• 200 g de entrecosto
• 200 g de toucinho entremeado
• 12 rodelas de linguiça
• q.b. de sal
• 2 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• q.b. massa de pimentão
• 600 g de pão caseiro
• q.b. azeite

Preparação:

Cortam-se as carnes aos cubos e a linguiça às rodelas.

Temperam-se com massa de pimentão, alho, sal, louro e vinho branco e deixam-se marinar durante 24 horas.

Decorrido esse tempo, aquece-se a banha num recipiente e juntam-se as carnes e a linguiça a fritar.

Ao lado, molha-se o pão em fatias com um pouco de água e amassa-se.

Depois, alouram-se os alhos picados com o azeite, junta-se o pão amassado com um pouco da gordura em que fritaram as carnes e bate-se, até formar uma bola.

Colocam-se essas migas no centro de um prato e, à volta, dispõem-se as carnes, azeitonas e gomos de laranja.

NOTA: Para tornar as migas mais atrativas e estaladiças, aquece-se um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente e junta-se em seguida o pão para que fique corado e com textura crocante.

Perdiz de Escabeche

Ingredientes para 4 Pax:

• 2 perdizes grandes ou 4 pequenas
• 1,5 dl de azeite
• 3 cebolas
• 10 grãos de pimenta preta
• 1 dl de vinagre de vinho
• 6 cravinhos
• 3 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 6 dentes de alho
• q.b. de sal

Preparação:

Preparam-se as perdizes e amaciam-se numa cozedura breve em água e uma pitada de sal.

Secam-se a levam-se a alourar em azeite.

Tempera-se o preparado com as cebolas às rodelas, os cravinhos, a pimenta, o louro e a salsa.

Reserva-se.

À parte, fritam-se os alhos com azeite que alourou as perdizes até que fiquem escuros.

Retiram-se os alhos, deixa-se arrefecer o azeite e verte-se água até cobrir as perdizes.

Acrescenta-se vinagre e sal e ferve-se.

Em seguida deita-se este caldo sobre o preparado das perdizes fecha-se bem o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.

Conservam-se aí fechadas e no dia seguinte servem-se frias.

Cabrito Assado

Ingredientes para 10 a 12 Pax:

• 1 cabrito
• 6 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de colorau
• 8 cebolinhas
• q.b. de salsa
• 125 g de banha
• 1 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 8 cravinhos
• q.b. de sal grosso

Preparação:

De véspera esmagam-se os dentes de alho com sal grosso, colorau, massa de pimentão, banha e vinho branco e passa-se a mistura por todo o cabrito (por dentro e por fora).

No próprio dia leva-se o cabrito a assar em forno quente, regando-o com o molho que se formou.

Acompanha com batatas estufadas e salada.

NOTA: Para acompanhar este prato, o ideal é um vinho tinto denso e encorpado.

Perdiz com Grão

Ingredientes para 4 Pax:

• 2 perdizes cortadas em quartos e temperadas com alho, sal e louro durante 2 horas
• 100 g de massa cotovelinhos
• 400 g de grão cozido
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 150 g de toucinho picado
• 1 tomate sem grainhas e sem pele picado
• 1 linguiça sem pele picada
• 1 cenoura em cubinhos
• 2 dl de azeite
• 1 cerveja
• q.b. de orégãos
• q.b. de pão

Preparação:

Coloca-se a cebola, o alho, o toucinho, o tomate, a linguiça e o azeite a refogar sem deixar queimar.

Juntam-se as perdizes, a cerveja e os orégãos e mexe-se tudo muito bem.

Quando as perdizes ficarem quase estufadas mistura-se o grão, a cenoura e a massa e deixa-se cozer.

Serve-se com fatias de pão regadas com o molho do preparado.

NOTA: As perdizes devem ser cozidas durante aproximadamente 40 minutos.

Cabeça de Xara

Ingredientes para 4 Pax:

• 1 cabeça de porco fresca
• 3 cebolas
• 3-4 dentes de alho
• 6 grãos de pimenta
• 3,5 dl de vinho branco
• 1 molho de salsa
• 1 molho pequeno de salva
• 1 molho pequeno de manjerona
• 0,5 dl de vinagre
• q.b. de sal grosso

Preparação:

Limpa-se toda a cabeça do porco e deixa-se em sal durante 24 horas.

No próprio dia lava-se, parte-se e leva-se a cozer num tacho com água, cebolas, dentes de alho, pimenta, salsa, salva e manjerona.

Quando a carne se separar dos ossos, retira-se do caldo e corta-se em pedaços.

Volta em seguida para o caldo e deixa-se ferver.

Por último, seca-se e corta-se em fatias finas.

Acompanha com ovos mexidos.

NOTA: É uma das especialidades gastronómicas do Alentejo, podendo ser degustada também como petisco, frio e em fatias finas.

Migas do Baixo Alentejo

Ingredientes para 8 pessoas:

• 1 kg de carne de porco (lombo e/ou entrecosto)
• q.b. de pimentão da horta moído
• q.b. de alho picado
• q.b. de louro
• 1 pouco de vinho branco
• q.b. de banha de porco
• 4 colheres de sopa de azeite
• 5 dentes de alho
• q.b. de coentros picados
• água

Preparação:

Na véspera corta-se a carne em cubinhos e tempera-se com pimentão, alho picado, louro e um pouco de vinho branco (pouco sal porque a massa de pimentão já tem sal adicionado).
No próprio dia, começa-se por fritar brevemente 2 dentes de alho, azeite e um pouco de banha e, logo em seguida, acrescenta-se a carne.

Frita-se.
Num tacho ao lado frita-se sem deixar queimar os outros dentes de alho picados com um pouco de azeite, verte-se água e deixa-se levantar fervura.

Nesta altura junta-se o pão (aproximadamente 500 g de pão cortado às fatias), previamente demolhado durante 15 minutos e depois escorrido, e mexe-se até se desfazer e ligar bem com o resto do preparado.

Temperam-se as migas com um pouco da gordura da carne.

Servem-se as migas e, à parte, a carne.

Ensopado de Borrego

Ingredientes para 8 Pax:

• 2 kg de borrego cortado para estufar
• 4 cebolas médias picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 l de azeite
• 2 folhas de louro
• 2 dl de vinho branco
• 2 colheres de sopa de sal
• pão
• 1 ramo de hortelã, poejo ou coentros

Preparação:

Estufa-se o borrego cortado em pedaços numa panela de pressão durante 10 minutos, juntamente com todos os outros ingredientes.

Distribui-se o preparado por tigelas de barro ou pratos fundos que já contêm fatias de pão, acrescenta-se um ramo de hortelã, poejo ou coentros e serve-se.

NOTA: A gastronomia da região caracteriza-se pela utilização de ervas aromáticas do campo, que enriquecem pratos como o ensopado de borrego e pratos de caça.

Ensopado de Borrego à Moda de Beja

Ingredientes para 10 Pax:

• 1 borrego pequeno
• 3 dl de azeite
• 1 cebola com casca
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1,5 kg de pão caseiro duro
• q.b. de sal
• q.b. de pimenta

Preparação:

Corta-se o borrego em pedaços pequenos e tempera-se com sal.

Aquece-se o azeite com a cebola, o alho e o louro e, logo em seguida, junta-se a carne.

Tempera-se tudo com sal e pimenta, tapa-se e deixa-se cozer em lume brando, agitando e juntando gotas de água de vez em quando.

Por último, dispõe-se o pão em fatias finas num prato, rega-se com o ensopado e acrescentam-se folhas de hortelã.

DOCES

Arroz-doce

Ingredientes para 4 Pax:

• 250 g de arroz graúdo (não carolino)
• 1 colher de sopa de banha
• 1,5 dl de leite
• 2 tiras de casca de limão
• 1 pau de canela grande
• q.b. de açúcar
• q.b. de canela em pó
• q.b. de sal

Preparação:

Coze-se o arroz (previamente lavado e escorrido) em 6 dl de água a ferver com sal e banha.

Deixa-se abrir o arroz e, enquanto se mexe, vai-se juntando o leite quente, o açúcar, o pau de canela e as tiras de limão.

Depois de o creme envolver bem os bagos de arroz polvilha-se com canela e serve-se.

Tiborna Grande

Ingredientes para 4 Pax:

• 750 g de açúcar
• 250 g de amêndoas
• 20 gemas de ovo
• 500 g de pão
• 1 colher de sobremesa de canela em pó
• 200 g de doce de chila
• cerejas cristalizadas

Preparação:

Deixa-se ferver o açúcar em 6 dl de água até ficar em pasta e fazem-se os fios de ovos com 11 gemas.

Reservam-se.

Coze-se novamente o açúcar que restou, desta vez com a amêndoa ralada, miolo de pão ralado e côdeas cortadas em quadrados.

Retira-se do lume e acrescentam-se outras 9 gemas e canela.

Passa-se por lume brando até secar.

Em seguida forra-se uma forma com papel vegetal, estende-se o maçapão no fundo, enche-se com doce de chila e cobre-se com o maçapão que restou.

Deixa-se ficar até ao outro dia.

Por último desenforma-se a tiborna e serve-se com fios de ovos e cerejas cristalizadas.

Toucinho-do-Céu

Ingredientes para 4 Pax:

• 650 g de açúcar
• 16 gemas
• 11 claras
• 1 pitada de cravinho em pó
• 1 colher de chá de canela
• 500 g de amêndoa ralada
• 4 colheres de sopa de farinha

Preparação:

Batem-se as gemas, as claras, o açúcar, o cravinho e a canela e, depois de a massa levantar, acrescenta-se a amêndoa ralada e a farinha.

Leva-se a cozer em forno brando numa forma untada com manteiga e o fundo coberto de farinha.

Já pronto, sacode-se a farinha, corta-se em fatias que se passam por calda de açúcar e depois por açúcar e canela.

Pão de Ló

Ingredientes para 4 Pax:

• 12 ovos
• 500 g de açúcar
• 250 g de farinha

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar até espessar.

Juntam-se as claras em castelo e em seguida a farinha, que se vai envolvendo aos poucos.

Leva-se a cozer em forno brando durante 1 hora, sobe-se a temperatura do forno quando a massa levantar.

Requeijadas do Alentejo

Ingredientes para a massa:

• 125 g de farinha
• 1 ovo
• meia colher de sopa de manteiga
• meia colher de sopa de banha de porco

Ingredientes para o recheio:

• Água tépida
• Sal
• 500 g de requeijão
• 3 ovos inteiros
• 3 gemas
• 375 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• Canela

Preparação:

Amassa-se a farinha, o ovo, a manteiga e a banha em 0,5 dl de água tépida e tempera-se com sal.

Bate-se bem a massa e deixa-se descansar.

À parte esmaga-se o requeijão, juntam-se os ovos, gemas, açúcar, manteiga, farinha e canela, mistura-se tudo muito bem.

Em seguida estende-se a massa e com ela fazem-se pequenas formas (untadas e polvilhadas) que se enchem com o recheio de requeijão.

Cozem-se em forno morno.

Farófias com Aroma de Limão em Leito de Leite-Creme

Ingredientes:

• 18 claras de ovo
• 300 g de açúcar
• 1 l de leite
• 1 limão

Preparação:

Batem-se as claras em castelo, junta-se o açúcar e voltam-se a bater até ficar bem firme.

Com uma concha, deita-se o preparado num tabuleiro untado, leva-se ao forno e deixa-se cozer durante 10 minutos.

Decorrido esse tempo, retiram-se as farófias do forno e, sobre elas, verte-se o leite a ferver com cascas de limão.

Distribui-se o doce por taças individuais e por cima deita-se o leite-creme preparado à parte.

NOTA: Na altura em que deitar o leite-creme por cima, deite uma quantidade generosa, até formar um género de um leito onde as farófias estão mergulhadas, por outras palavras, para as farófias terem bastante molho (leite-creme).

Tentação de Laranja com Banana em Leite de Baunilha e Chuva de Amêndoas

Ingredientes:

• 1 bola de gelado de caramelo
• 2 laranjas
• 20 g de manteiga
• 30 g de açúcar
• 1 banana
• amêndoas torradas
• leite de baunilha
• toping de chocolate (opcional)

Preparação:

Junta-se o sumo das laranjas, o açúcar e a manteiga e ferve-se durante 5 minutos.

Em seguida, acrescenta-se a banana às rodelas e deixa-se apurar durante 2 minutos.

Coloca-se a bola de gelado numa taça, cobre-se com a calda preparada e polvilha-se com a amêndoa torrada.

Por último, enfeita-se o gelado com leite de baunilha e, se preferir, pode colocar toping de chocolate.